【杏仁】原产地为中亚，西亚、地中海地区，引种于暖温带地区。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁一般用来做休闲小吃食用，也可以做凉菜食用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多食。
【别名】杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅
【性味】性温，味苦，有小毒
【主治】咳嗽、气喘、痰多等症
杏仁豆腐是老北京的著名传统甜点，主要是用甜杏仁、牛奶、琼脂磨浆煮沸后做出来的，因为冷冻凝结后形似豆腐，故得名杏仁豆腐。杏仁豆腐的方法南北有差异，但做法不难，今天就给大家分享杏仁豆腐最简单的做法。
1、首先要准备甜杏仁60g、清水350ml、牛奶250ml、琼脂4g、糖40g。（甜杏仁要提前浸泡一晚，琼脂要浸泡十分钟，泡软才能用）
2、将杏仁倒入料理机，分次加入清水打成杏仁糊，用过筛网或者滤布过滤一遍。过滤好的杏仁水倒入锅中，加入糖中火烧开，再加入沥干水分的琼脂。
3、边加热边搅拌，让琼脂充分溶解后再加入牛奶，这样可以防止牛奶的营养流失。
4、煮开后就可以倒出来了，装在模具中，等到冷却凝固，切成小方块，淋上桂花蜜就可以食用。（也可以不切开，直接倒入碗里勺着吃。）
注意事项：南杏仁和北杏仁可各取一半，这样做出来的杏仁豆腐会更有杏仁的香味。但如果是做给孕妇和儿童吃，直接用南杏仁，因为北杏仁有微毒，不宜多吃。
