栉瓜属于低卡路里食材，其外表很像黄瓜，口感微甜微苦，市面上常见的栉瓜有黄、绿、圆等种类，不同颜色的栉瓜口感和做法上有什么不同？

　　栉瓜的做法和保存要点

　　表皮营养丰富，可带皮料理

　　栉瓜含有丰富的β-胡萝卜素、维生素K、维生素C、钾、钙，另外，栉瓜的表皮营养丰富，因此烹煮前不必去皮，带皮烹调更营养。

　　加油烹调吸收率更高

　　栉瓜含有丰富的β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素易溶于油，因此对栉瓜进行煎烤或做沙拉时应加入少许橄榄油，有助提高营养的吸收率。

　　烹调栉瓜时可参考茄子的做法

　　栉瓜和茄子相似，烹调时可参考使用茄子煎烤、煎蛋、油炸做天妇罗的方法。

　　冷藏或煮熟后保存

　　栉瓜用厨房纸巾包住后冷藏，或切片煮熟后放进密封袋冷藏，方便炖菜时使用。

　　栉瓜的简单做法

　　栉瓜可切片、切丝、对半切开后生吃或煎煮炒炸。

　　煎烤：栉瓜烤时蔬、栉瓜煎蛋

　　把栉瓜切成圆片状，再淋上橄榄油后入锅煎烤，是最家常的做法，或搭配时令蔬菜做成烤时蔬。也可以把栉瓜切成片状后淋入蛋液、加入香料，再放进烤箱或平底锅里煎烤，就成了栉瓜煎蛋。

　　生食：栉瓜沙拉

　　把栉瓜和起士分别刨成薄片状、番茄对半切开后，淋入橄榄油、香料，搅拌均匀即成栉瓜沙拉。

　　制作面条：栉瓜面

　　把栉瓜刨成细丝状后，拌入鲔鱼或玉米罐头，即成栉瓜面沙拉。或把条状的栉瓜拌入汤面里，也很美味。

　　对半剖开：栉瓜镶肉

　　栉瓜对半剖开成为栉瓜船，再挖出海绵体，并把海绵体切成小丁、豆腐也切丁，然后把栉瓜小丁、豆腐、绞肉、盐、香料混合均匀后填入栉瓜船里，并洒上起司后，放进烤箱烤熟即成栉瓜镶肉。

　　不同颜色的栉瓜料理上的不同

　　黄色长条状的栉瓜，水分多适合煮汤

　　黄色长条状的栉瓜，水分多，适合煮汤或清炒或作为火锅食材；栉瓜因容易出水，会导致面衣变软，因此不适合用于油炸。

　　绿色长条状栉瓜，口感脆、适合做成沙拉或天妇罗

　　绿色长条状的栉瓜，皮较厚，口感脆，适合做成沙拉或天妇罗。如把栉瓜切成3公分厚后，每块分别切成蝴蝶片，再往中间塞入起司片和油渍番茄后，洒上胡椒盐，然后沾酥炸粉再裹面糊，最后用180度热油炸2分钟即可。

　　圆形绿球和黄球栉瓜，适合做栉瓜盅

　　圆形绿球和黄球的栉瓜，水分高，可以做成像南瓜盅一样的栉瓜盅。如把栉瓜的果肉挖出后切碎，再和绞肉、豆腐混合均匀后填回栉瓜盅里，然后用烤箱烤成栉瓜镶肉。