栉瓜属于低卡路里食材,其外表很像黄瓜,口感微甜微苦,市面上常见的栉瓜有黄、绿、圆等种类,不同颜色的栉瓜口感和做法上有什么不同?
栉瓜的做法和保存要点
表皮营养丰富,可带皮料理
栉瓜含有丰富的β-胡萝卜素、维生素K、维生素C、钾、钙,另外,栉瓜的表皮营养丰富,因此烹煮前不必去皮,带皮烹调更营养。
加油烹调吸收率更高
栉瓜含有丰富的β-胡萝卜素,而β-胡萝卜素易溶于油,因此对栉瓜进行煎烤或做沙拉时应加入少许橄榄油,有助提高营养的吸收率。
烹调栉瓜时可参考茄子的做法
栉瓜和茄子相似,烹调时可参考使用茄子煎烤、煎蛋、油炸做天妇罗的方法。
冷藏或煮熟后保存
栉瓜用厨房纸巾包住后冷藏,或切片煮熟后放进密封袋冷藏,方便炖菜时使用。
栉瓜的简单做法
栉瓜可切片、切丝、对半切开后生吃或煎煮炒炸。
煎烤:栉瓜烤时蔬、栉瓜煎蛋
把栉瓜切成圆片状,再淋上橄榄油后入锅煎烤,是最家常的做法,或搭配时令蔬菜做成烤时蔬。也可以把栉瓜切成片状后淋入蛋液、加入香料,再放进烤箱或平底锅里煎烤,就成了栉瓜煎蛋。
生食:栉瓜沙拉
把栉瓜和起士分别刨成薄片状、番茄对半切开后,淋入橄榄油、香料,搅拌均匀即成栉瓜沙拉。
制作面条:栉瓜面
把栉瓜刨成细丝状后,拌入鲔鱼或玉米罐头,即成栉瓜面沙拉。或把条状的栉瓜拌入汤面里,也很美味。
对半剖开:栉瓜镶肉
栉瓜对半剖开成为栉瓜船,再挖出海绵体,并把海绵体切成小丁、豆腐也切丁,然后把栉瓜小丁、豆腐、绞肉、盐、香料混合均匀后填入栉瓜船里,并洒上起司后,放进烤箱烤熟即成栉瓜镶肉。
不同颜色的栉瓜料理上的不同
黄色长条状的栉瓜,水分多适合煮汤
黄色长条状的栉瓜,水分多,适合煮汤或清炒或作为火锅食材;栉瓜因容易出水,会导致面衣变软,因此不适合用于油炸。
绿色长条状栉瓜,口感脆、适合做成沙拉或天妇罗
绿色长条状的栉瓜,皮较厚,口感脆,适合做成沙拉或天妇罗。如把栉瓜切成3公分厚后,每块分别切成蝴蝶片,再往中间塞入起司片和油渍番茄后,洒上胡椒盐,然后沾酥炸粉再裹面糊,最后用180度热油炸2分钟即可。
圆形绿球和黄球栉瓜,适合做栉瓜盅
圆形绿球和黄球的栉瓜,水分高,可以做成像南瓜盅一样的栉瓜盅。如把栉瓜的果肉挖出后切碎,再和绞肉、豆腐混合均匀后填回栉瓜盅里,然后用烤箱烤成栉瓜镶肉。